Вегетаційний період їх від посіву до збирання 90-120 днів, від висадки розсади в ґрунт – 60-80 днів. Ранні сорти використовуються у свіжому вигляді (салати) та для приготування різних кулінарних страв. Вони зазвичай не придатні для квашення. У них тонке, ніжне листя, яке при квашенні деформується і розм'якшується.
Майже у всій Європі, Росії, Канаді та деяких частинах США. вважається, що вегетаційний період – Це час від останніх заморозків навесні до перших заморозків восени. Згідно з іншим визначенням, вегетаційний період включає всі дні року, в які середньодобова температура вище + 5 ° C.
Це критичний період для формування врожаю бульб та їх якості. Зростання бульб це найтриваліший етап. Він триває в середньому 45-60 днів. Зростання бульб, його швидкість і тривалість залежить від умов довкілля та особливостей сорту.
Розвиток огірків та помідор в період вегетації У помідор стиглість ранніх сортів настає через дев'яносто днів після появи сходів, у середньостиглих – сто, пізнім видам необхідно 110 – 130 днів. Залежно від цього і виробляють посів овочів.