Вершки можуть звернутися при додаванні до кислих соуси. Щоб цього уникнути змішайте томат з невеликою кількістю цукру та муки, трохи прогрійте, а потім, помішуючи додайте вершки і потім пару хвилин на мінімальному вогні. Жирні вершки згорнуться із меншою ймовірністю, тому вибирайте жирність від 23% і більше.
Для цього нам потрібно буде спорудити водяну лазню. Помістіть чашу з|із| вершками на водяну баню і трохи нагрійте при постійному помішуванні віночком. Під впливом тепла грудочки масла, що утворилися, почнуть танути.
Найпростіший спосіб загуснути вершковий соус – уварити його. Цей метод дозволить частині рідини випаруватися, а залишок стане густішим. Налаштуйте вогонь на плиті і варіть соус на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб він не підгорів. Не дозволяйте йому закипіти.