Вміст сухої речовини (вміст СР) або маса сухої речовини означає відсоткову частку твердої речовини в суміші. Чим вища ця частка, тим сухіша певна суміш.
Вміст сухих речовин і вологи в напівфабрикатах, стравах і кулінарних виробах визначають ваговими методами (у сушильній шафі та на приладі ВЧ) і рефрактометричним методом. Вагові методи засновані на виділенні гігроскопічної вологи з досліджуваного об’єкта за певної температури.
Сухе молоко – являє собою розчинний порошок, який отримують висушуванням нормалізованого пастеризованого коров’ячого молока. Зазвичай розводиться в теплій воді та вживається як напій, при цьому зберігає багато корисних властивостей свіжого пастеризованого молока .