Класифікація харчових добавок

В сучасному технологічному виробництві кондитерських та хлібобулочних виробів застосування харчових добавок – це необхідність, яка дозволяє покращити якість продукції.

Багато виробників завдяки правильному та нешкідливому використанню таких компонентів значно підвищують не лише обсяги продажів, але й прибутковість загалом. Кожен вид добавок застосовується для конкретних видів продукції.

Існує така класифікація харчових добавок:
– за функціональними та технологічними властивостями для мучних виробів – окисної та відновної дії, модифіковані крохмалі, ферменти, емульгатори, кислоти органічної дії, мінеральні солі, ароматичні добавки, консерванти.

– за функціональними та технологічними властивостями для кондитерських виробів – суха клейковина пшеничного типу, комплексні покращувачі, підкислювачі у вигляді сухих заквасок.

Кожен з видів добавок має свої біологічні та технологічні властивості, які у кінцевому результаті впливають і визначають смак виробів. Наприклад, покращувачі окисної дії регулюють газоутримуючі властивості тіста. Структура тіста покращується завдяки використанню модифікованих крохмалів. Регулювання спиртового бродіння відбувається за рахунок ферментних препаратів, які покращують дозрівання тіста за короткий час.

Тривалість збереження хліба забезпечується завдяки поверхнево-активним речовинам у вигляді емульгаторів. Вони активно стабілізують емульсію – це дозволяє перевозити продукцію на великі відстані, при цьому зберігаючи якість продукції. Кислотність тіста регулюється органічними кислотами.

Вони здатні впливати на властивості тіста своїми компонентами – лимонна, молочна та оцтова кислоти.
Мінерали впливають з дріжджами. У хлібобулочному виробництві, де широкий асортимент та складний технологічний процес використовуються універсальні комплексні добавки.

Щоб купити якісну сировину для хлібобулочного та кондитерського виробництва слід обрати надійного постачальника, у якого до того ж буде доступна ціна на такі товари. В інтернет магазині ви зможете знайти широкий асортимент мікроінгредієнтів, які мають сертифікати якості та повністю відповідають санітарно-епідеміологічним нормам.