Тільки жовток – надійніший варіант. З іншого боку, саме яєчний білок, твердне при температурній обробці, фіксує форму. Зовсім без яєць приготувати сирники також можна — але вони можуть розвалюватися, якщо маса погано злипається.
Навіщо жовток у сирниках?
У сирники краще класти лише жовтки, білки дають сиру зайву рідину, що веде до збільшення кількості борошна., а у сирниках найголовніше – це сир. і ще дещо про інгредієнти: якщо брати дві або одну пачку сиру, то одного жовтка буде достатньо. Збережена копія
Що скріплює тісто білок чи жовток?
Сирий яєчний білок відмінно скріплює тісто, а у збитому стані здатний виконати роль розпушувача. Щоб швидко та без зусиль його збити, потрібно озброїтися чистою сухою мискою, сам білок добре охолодити, а перед початком процесу додати в миску дрібку солі.