Сметана утримує гази та сприяє процесу бродіння в тестіДля дріжджового тесту це особливо важливо.
Що дає сметана у випічці?
Сметана відноситься до пом'якшувачів тіста. Такі компоненти допомагають зробити випічку ніжною та не сухою. Крім сметани в ролі пом'якшувачів тіста також виступають вершкове масло, жирне молоко, вершки, яєчні жовтки та вершковий сир.
Що можна додавати до тіста для пишності?
Крім молока у тісто можна влити 0,5 склянки мінеральної води. Або розвести 1 год. л. соди, що гаситься лимонною кислотою або оцтом, у половині склянки води.