Чому ганаш надто рідкий?
Густота ганаша може бути будь-який – він рідкий, якщо це просто напій чи соус, дуже густий – якщо це трюфелі, середньої густоти – якщо це начинка у цукерках. Густота залежить, в першу чергу, від співвідношення рідини та шоколаду, від якості шоколаду та від самої рідини.
Що робити, якщо ганаш не стабілізується?
Так, стабілізується ганаш досить довго. Але якщо не витримати потрібного часу, то він просто може не збитися. А якщо збивання і не потрібно, то просто не досягне потрібної консистенції і буде рідким. Тому якщо у вас мало часу, краще використовувати інший крем, ніж ризикувати.