Продукт закочують у вакуумне пакування, а потім нагрівають на водяній бані або просто в гарячій воді до температури 50-70 градусів (для овочів – 85) і витримують так деякий час: від 20 хвилин до 40 годин, залежно від рецепту. Не треба думати, що сувід схожий на звичайне варіння, це не так. 2022 р.
Як використовувати Сувід?
За допомогою су-виду готують м'ясо, рибу, овочі та морепродукти. Не можна приготувати сирі борошна та крупи. У кожного продукту своя температура і час приготування, слід уважно стежити. Упаковка продуктів у пластикові пакети дозволяє зберегти природні соки, які зазвичай губляться при варінні.
Скільки можна зберігати після Сувіда м'ясо?
Приготовлена за допомогою Sous Vide риба зберігається 4-6 днів, свинина – від 15 до 20 днів, а овочі – до 45 днів. Вважається, що су-вид – це технологія високої ресторанної кухні.