Як подати соус?
Гарячі соуси слід подавати до гарячих страв, а холодні подаються як до гарячих, так і до холодних.. До смаженого м'яса подають темні соуси, варене краще доповнюють світлі. Соус можна подавати як підливку до основної страви, як гарнір або як заправку для супу.
Що потрібно ввести в соус для надання густої консистенції?
Сметана, вершкове масло, м'який сир Спочатку розплавляємо їх, потім охолоджуємо – так соус стає густішим. Поєднання: молочні продукти добре підходять для того, щоб загуснути холодний соус або крем. У бешамель можна додавати вершкове масло, а грибний соус і тартар — сметану.