Чорний чай – одне з найпопулярніших і найпоширеніших напоїв у всьому світі. Він має насичений аромат і приємний смак, які зачаровують і піднімають настрій. Але як саме відбувається збирання та обробка листя чайного куща, щоб отримати готовий чорний чай?
Спочатку йде збір чайного листя. Він проводиться вручну або за допомогою спеціальних машин. Працівники часто обирають оптимальний момент для збору, коли листя знаходиться найбільш свіжим і містить максимальну кількість корисних речовин. Зібране листя може бути різного ступеня зрілості, що впливає на смак і аромат готового чаю.
Після збору чайне листя проходить через процес окислення. Окислення є ключовим етапом у виробництві чорного чаю. Листя викладають у спеціальні контейнери, де вони піддаються впливу кисню, що призводить до окислювальних процесів. У процесі окислення зелений колір листя стає темним, а також формуються нові речовини, які надають чаю своєрідного аромату та кольору. Чим довше триває процес окислення, тим інтенсивнішим буде чорний чай. Тому цей етап виробництва частина процесу контролюється з використанням спеціального обладнання та експертних знань.
| Етап збору | Опис | Тривалість |
|---|---|---|
| Збір листя | Спеціально навчені збирачі збирають верхнє свіже листя чайного куща | 2-3 неділі |
| Підготовка до ферментації | Зібране листя поділяється на маленькі шматочки і залишається на певний час для ферментації | 1-2 години |
| Ферментація | Так званий процес окислення, під час якого відбувається перетворення зеленого листя на чорні | 1-2 години |
| Пожеження | Ферментоване листя прогрівається і піддається високим температурам для зупинки процесу ферментації | 15-20 хвилин |
| Сортування та пакування | Чайне листя сортується за розміром та якістю, а потім упаковується в пакети або великі мішки. | 1-2 дні |
Збирають їх із різних ділянок гілок, найкращий чай виходить із молодої втечі з ниркою (типсою). Зав'ялення. Зібране листя втрачає частину вологи протягом 12-20 годин, після чого їх можна скручувати. У процесі скручування виділяється сік та ефірна олія, насичуючи майбутню заварку ароматом.4 лип. 2023 р.
Як чорний чай стає чорним?
На відміну від зеленого чаю, чорний чай у процесі виробництва піддається повній ферментації, що надає чайному листу характерного чорного кольору. та особливий «смолистий» аромат. Технологія виготовлення чорного чаю така: Зелене чайне листя розкладає тонким шаром для зав'ялювання на рядах спеціальних стійок.
Як вирощується чорний чай?
В особливо сприятливих умовах чай можна вирощувати навіть із насіння, закладаючи їх на 4-5 см у глибину і рясно поливаючи. Перший урожай листя знімається через 4-5 років після посадки. Як правило, чайні кущі активно підрізають (формування), не даючи їм, рости у висоту та стимулюючи зростання великої кількості бічних пагонів.
Як відбувається виробництво чаю?
Чайний лист, до того моменту, як стати чаїнкою, проходить наступний шлях:
- Збір;
- Попереднє сортування чайного листа;
- Зав'ялення;
- Вбивство зелені (для зелених чаїв);
- Скручування;
- Ферментація;
- Сушіння;
- Остаточне сортування.
Як правильно робити чорний чай?
Спочатку налийте 1/3 частину окропу, а через 30 секунд долийте решту води. Після цього укутайте чайник для заварювання і залиште напій настоятися. В середньому чорний чай заварюється близько 5 хвилин, повторно використовувати заварку не потрібно, оскільки в ній не залишається корисних речовин.