Кип'ятити страву з пектином не можна більше 5 хвилин, т. К. При більш тривалому кип'ятінні, пектин втратить свої желіруючі властивості.
Це не зовсім так! Не обов'язково доводьте суміш до 40 градусів, важливо – не додавати пектин у рідину вище, ніж 45 градусів! Ви можете додати пектин і холодну масу і довести її до кипіння. Якщо додати його при температурі вище 45 градусів, то він піде грудочками і важко розмішуватиметься.
Якщо загусник пектин просто всипати в рідину, його частинки розбухнуть і злипнуться – «комок», що вийшов, буде розчинятися у воді дуже довго або не розчиниться зовсім. Щоб цього уникнути, змішуйте пектин з 2-3 ст. ложками цукру і лише після цього додавайте у блюдо.
Не можна переварити желе або джем, що готується з промисловим пектин, так як від тривалого впливу високих температур він втрачає свої желюючі властивості.