У процесі бродіння дріжджового тіста його обов'язково обминають хоча б один раз. Обминання тіста переслідує кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння та руйнують клейковину.
Час розподілу дріжджових клітин, протягом якого підходить тістостановить 2,5-3 години. Крім того, для цього потрібно створити комфортні умови. Масу слід прибрати у тепле місце з високою вологістю.
Побутовий шум не впливає на тісто. Але вібрація, скажімо, від дриля або двигуна, що працює поблизу, може викликати «схлопування» бульбашок вуглекислого газу, які забезпечують підняття тіста.