Головна цінність У м'ясі рожевого лосося багато корисних жирних кислот омега-3, але головна його цінність не риб'ячий жир, а білок, який легко засвоюється організмом (25 г на 100 г). Саме завдяки високому вмісту білка горбуша залишає відчуття ситості, незважаючи на досить дієтичний для лососевого складу.
Особливо гарна горбуша у солоному виглядіоскільки при кулінарній обробці значна частина корисних речовин (як у всіх червоних риб) випаровується. Тому багато хто віддає перевагу саме малосолоній горбушу – Як промислового засолення, так і домашнього.
Незважаючи на те що горбуша має корисні властивості, є у неї та протипоказання:
- індивідуальна непереносимість морепродуктів, йоду та фосфору;
- захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка, панкреатит);
- патології печінки та нирок, особливо сечокам'яна хвороба:
- вік менше трьох років.
Ті, хто живе поряд з місцями нересту, нерестову горбушу не їдять. Прийшовши на нерест і сьорбнувши прісної води, риба починає розкладатися і м'ясо її псується. Тому ніхто її не їсть, а деякі й собакам не дають.