Харчова цінність рябчика полягає в високому вмісті білків та жирів. Вітамінний склад м'яса дуже багатий, особливо на вітаміни групи B. У великій кількості в м'ясі рябчиків містяться калій, фосфор та натрій..
М'ясо рябчика за смаком схоже на тетерева та іншу пернату дичину. Воно досить ніжне, часто має хвойний післясмак, легку гіркуватість. Особливу цінність м'ясо представляє для гурманів, адже у кожному випадку смак трохи відрізняється, зазвичай кухарі намагаються його підкреслити і не забивати спеціями.
Насправді, "рябчики свинячі" – це частина свинячої туші, при обробці – верхня частина ноги, рулька. Для отримання "свинячого" рябчикаприлегла до колінного суглоба задньої ноги частина стегенця відокремлюється, позбавляючись від товстої кістки. Тонка кістка залишається всередині.
Рябчик – це крупнокускова частина яловичої туші. У ній немає кісток, тому вона зручна у застосуванні в кулінарії. Найкращим способом її приготування вважається тривала за часом томління або гасіння.