У перепелиних яйця дуже високий рівень вітаміну А, що сприяє захисту зору і здоров'я очей. Антиоксидантна активність вітаміну А може зменшувати дегенерацію жовтої плями та запобігати розвитку катаракти. Поліпшення роботи серцево-судинної системи.
Адже не дарма японські школярі перед заняттями з'їдають по два перепелині яйця. Перепелиними яйцями також лікують хвороби серця, печінки, нирок, шлунка, щитовидної залози, анемію, нервову систему. А ще – цукровий діабет, туберкульоз, бронхіальну астму, вегето-судинну дистонію.
Дітям перепелині яйця варто давати по 2-6 штук у день. Кількість залежить від віку, а дорослим коштує є по 4-6 штук день. При цьому їсти їх треба щодня вранці та натще. Є перепелині яйця краще сирими.
Білки, багаті на незамінні амінокислоти, такі як тирозин, треонін, лізин, гліцин і гістидин. Порівняно з курячим яйцем в одному грамі перепелиного яйця міститься більше вітамінів: А – у 2,5 рази, В – у 2,8 рази і В2 – у 2,2 рази. У них у 5 разів вищий рівень фосфору та калію, у 4,5 раза – заліза.