Концентрація кофеїну пов'язана із співвідношенням кави до води у зерні: що більше води, то міцніше кави, то більше в ньому кофеїну. У світлій обсмажуванні випаровується найменше води. Крім того, у зернах залишається оригінальний смак та аромат, властивий клімату та ґрунту, в яких культивувався кава.Aug 7, 2017
Фортеця – це гіркота Якщо ви заварюєте терпкі сорти або зерна темної обсмажування, то ви будете абсолютно праві. Тут чим гірше напій, тим він міцніше. Але якщо приготувати кава з ароматних сортів середньої обсмажування, то гіркоти в них майже не буде, хоча напій виходить досить насичений та міцний.
Що світліша обсмажування має більше кофеїну, це результат того, скільки кава використовується для приготування напою. Під час обсмажування кавові зерна розширюються. Чим довше вони обсмажуються, тим більше зерно «розбухає».
Ступінь обсмажування не впливає на кофеїн у зерні.