Столовий, або білий оцет, який застосовують у кулінарії, містить від 3% до 15% оцтової кислоти та 85%-97% води. Найчастіше зустрічається 3, 6 та 9-відсотковий оцет. Оцтова есенція містить 70-80% кислоти.Apr 18, 2022
Взаємозамінність есенції і оцту Наприклад, 9% оцет складається з 1 частини есенції та 7 частин води. Т. е. у 8 ложках 9%-го оцту міститься 1 ложка есенції та 7 води.
Оцтова кислота, або оцтова есенція – це торгова назва оцтового розчину, та його концентрація становить 80%. У деяких країнах таку кислоту давно зняли з виробництва. Також ще існує крижана оцтова кислота (безводна), яка має концентрацію 99-100%.
Як розвести оцтову есенцію за допомогою ложок
| Є концентрація у % | Потрібна концентрація у % | Скільки додаємо ложок води |
|---|---|---|
| 80% | 5% | 5 їдалень ложок |
| 80 | 3% | 9 їдалень ложок |
| 70% | 9% | 2 їдалень ложок та 1 чайна |
| 70% | 7% | 3 їдалень ложок |
•May 28, 2020