Ванільна паста та ванільний екстракт мають однаковий склад, але відрізняються у пропорціях даного складу. Ванільна паста більш концентрована, у неї густіша консистенція з великим вмістом стручків ванілівона підходить для професійного використання.
Отже, відмінності між ванільним екстрактом, ваніліном та натуральною ваніллю можна коротко описати: Ваніль має більш складний смак порівняно з екстрактом та ваніліном. Вартість натуральної ванілі значно вищий. Екстракт ванілі сильніше ваніліну в 2,5 рази.
Ванільну пасту можна, можливо замінити ванільним цукром, натуральною ваніллю, есенцією або ваніліном. Останнє, звісно, менш переважно. Будь-яка господиня може приготувати натуральну ванільну пасту в домашніх умовах. Для цього достатньо мати мелену ваніль, цукор та глюкозний сироп.
Також можна, можливо скористатися ванільним екстрактом, його потрібно в 10 разів більше – 5 грам ванільного екстракту замість 0,5 грам ваніліну. Пам'ятайте: Ванілін підходить для випічки, але ванільний екстракт – Ні. І мені замінити ванілін у рецептах, які потребують термообробки.