Книга «вільно заснована» на китайсько-корнельсько-оксфордському проекті20-річного дослідження, яке розглядало показники смертності від раку та інших хронічних захворювань з 1973 по 1975 рік у 65 округах Китаю та співвідносило ці дані з опитуваннями про харчування 1983–84 років і аналізами крові 100 людей у кожному з округів.
Ще на початку 80-х Кемпбелл разом із дослідниками з Оксфордського університету та Китайської академії превентивної медицини, опитали 6500 людей із 65 округів Китаю. Перевіряли їхнє харчування, спосіб життя та стан здоров’я.
Це показало дослідження China Study чим менше споживання вітаміну С і бета-каротину, тим вищий рівень раку стравоходу і шлунка. Багато різних досліджень переконливо показують, що ці антиоксиданти також можуть бути корисними для захисту від багатьох інших видів раку.
Дослідження в Китаї довели найздоровіша дієта може базуватися на цільній рослинній їжі; чим більше рослинної їжі та менше продуктів тваринного походження в раціоні, тим кращими можуть бути результати для здоров’я.
Хоча результати нашого дослідження не підтверджують причинно-наслідковий зв’язок, якщо ми припустимо, що зв’язок є причинно-наслідковим і що поточний середній ризик раку молочної залози протягом життя в Китаї становить близько 4,5 випадків на 100 жінок, стосується лише тих, хто споживає мало молочних продуктів, розрахунковий ризик розвитку раку молочної залози у китайських жінок протягом життя при вживанні 50 грамів на день …
Автори приходять до висновку, що люди, які їдять переважно цільну їжу, веганську дієту — уникають продуктів тваринного походження як джерела живлення, включаючи яловичину, свинину, птицю, рибу, яйця, сир і молоко, і зменшують споживання оброблених продуктів і рафінованих продуктів. вуглеводи — втечуть, зменшать або звернуть розвиток …