Зберігання харчових продуктів – це збереження безпечних і поживних продуктів протягом тривалого періоду часу. Приклади консервованих харчових продуктів включають правильно упаковані охолоджені, заморожені, консервовані та сушені продукти. Основна мета збереження харчових продуктів щоб запобігти псуванню їжі, поки її не можна споживати.
Важливо зберігати їжу для контролю втрат і відходів їжі, забезпечення наявності їжі у віддалених районах і підтримки поживної та сенсорної якості їжі. Консервація харчових продуктів важлива для пригнічення росту мікроорганізмів і забезпечення безпеки харчових продуктів і терміну зберігання.
Консервування їжі можна визначити як процес обробки та поводження з харчовими продуктами таким чином, щоб зупинити або значно уповільнити псування та запобігти захворюванням харчового походження, зберігаючи харчову цінність, текстуру та смак. З: Мікроорганізми псування їжі, 2006.
101 причина зберігати їжу
- Без доданих інгредієнтів.
- Повний контроль над інгредієнтами.
- Знайте, звідки береться їжа.
- Дізнайтеся, як зберігається їжа.
- З дітьми, які мають численні алергії на додачу до целіакії, ми любимо мати можливість взяти баночку з полиці та знати, що нам не потрібно хвилюватися.
- Від їжі з консервантами мене нудить.
збереження захищає навколишнє середовище від шкідливої діяльності людини. Наприклад, збереження лісу зазвичай передбачає сталу практику лісозаготівлі для мінімізації вирубки лісу. Збереження передбачало б відсторонення частини або навіть усього лісу від розвитку людини.
Використовуються харчові консерванти щоб забезпечити безпеку та уникнути втрати якості внаслідок мікробних, фізико-хімічних або ферментативних реакцій. Існують різні типи антимікробних і антиоксидантних агентів, кожен з яких має певний механізм дії.