Чому макаронс розповзаються при випіканні? Якщо повітряне печиво втрачає форму в духовці, а при випіканні розплавляється на плоскі краплі, яєчні білки були недостатньо сильно збиті. Не впадайте у відчай! Наступного разу переконайтеся, що в чаші для змішування дійсно немає жиру та інших залишків.
Чому кокосові макаруни розтікаються? Інша крайність: Кокосові макаруни занадто м’які. Спосіб усунення: якщо суміш здається особливо м’якою ПЕРЕД випіканням, додайте в тісто ще кілька підсмажених кокосових стружок – це згустить його.
Занадто багато харчових барвників призведе до того, що макаронс потріскається через високий вміст вологи в оболонці . Макарони не можуть містити надто багато вологи, тому ми зазвичай даємо їм відпочити, оскільки вони трохи висушуються. Якщо ви додаєте багато харчового барвника, подумайте про те, щоб дати йому відпочити довше перед випіканням.
Є кілька причин, чому ніжки макаронів можуть розповзатися в духовці:- Температура вашої духовки занадто низька, занадто висока або вона нагрівається нерівномірно . – Ви неправильно збили безе, і воно недостатньо збито. – Ви занадто довго збивали тісто для макаронів, і тепер воно надто рідке.
М'яке печиво з часом випаровується, тому що воно містить більше вологи, ніж повітря навколо нього. Якщо вони довго стоять, ця волога випаровується, і вони стають жорсткими.
Безпосередньо перед приготуванням тіста дістаньте масло з холодильника і наріжте його невеликими шматочками, щоб додати до борошна. Якщо масло занадто тепле, печиво може розповзтися під час випікання. Крім того, тісто не стає розсипчастим.