Емульсія руйнується, коли жир більше не може утримувати воду. Це може статися з кількох причин: Якщо ваші яйця занадто холодні, вони можуть спричинити схоплювання м’якого вершкового масла, що порушить емульсію.. Або якщо ви поспішаєте під час збивання яєць, емульсія буде недостатньо стабільною, щоб утримуватися на місці.11 серпня 2021 р.
Творожне тісто для пирога Якщо це трапилося, поставте чашу для змішування над каструлею з гарячою водопровідною водою на кілька хвилин. Це допоможе прогріти всі інгредієнти. Потім можна знову спробувати збити суміш. Ще одне рішення для сирної суміші – це додайте столову ложку борошна, перемішуйте, поки тісто знову не стане емульсійним.
Ще одна порада: якщо суміш цукру та масла здається трохи згорнутою, масло, швидше за все, було занадто теплим або його збивали занадто довго. Якщо це станеться, не хвилюйтеся. Ви можете охолодити суміш протягом 5-10 хвилин, не ризикуючи цілісністю свого рецепту. Після того, як вона трохи відновить твердість, збийте суміш до кремоподібного стану.
Професійні поради: для найкращих результатів починайте з яєць кімнатної температури. Яйця при кімнатній температурі легше відокремити, і вони менш схильні до згортання, коли ви з’єднуєте гарячу рідину з жовтками. Збивання яєчних жовтків перед додаванням рідини забезпечує рівномірне приготування та гладку консистенцію.
Занадто холодно, і в кінцевому підсумку ви отримаєте густу, піщану суміш. Занадто м’який або розплавлений, і ви отримаєте жирну, спущену калюжу. Збивайте, доки суміш не стане гладкою, дуже блідо-жовтою та помітно збільшиться в об’ємі. Якщо ви не будете збивати вершки досить довго, ваша суміш буде виглядати зернистою, жовтою та плоскою.
Спосіб 3: Додати крохмаль або жир. Ці інгредієнти не тільки запобігають згортанню, але й можуть його виправити. Ви можете розігріти жирні або збиті вершки або приготувати простий ру. Поступово влийте віночком у ваш сирний соус, щоб зберегти його. Якщо нічого не допомагає, нічого не залишається, як почати знову.