Молоко включено в рецепт з кількох причин: це надає соусу надзвичайно насичений смак і, як кажуть, допомагає розм’якшити м’ясо.
Багаті кальцієм властивості молока реагують з ферментами в м’ясі обережно розм’якшити яєчні білки . Незбиране молоко (не знежирене), пахта та йогурт — усі вони справляються зі своїм завданням — з особливою перевагою пахти та йогурту за їх оптимальну м’якість.
Молочна кислота в молоці може служити розм’якшувачем для м’яса . Але ще краще, це дає вершковий соус із найсильнішим смаком! Однозначно #потворносмачна їжа. – зі Смітфілдом.
Молочні продукти зберігають м’ясний рулет вологим Існує давня теорія, що молоко може зробити яловичий фарш ніжнішим . Це часто згадувана причина приготування м’ясного фаршу в молоці для приготування рагу, схожого на болоньєзе.
З шматочком масла або кількома столовими ложками олії, особливо якщо ви використовуєте нежирний фарш або сковорода не має гарного антипригарного покриття. Можна і без масла або олії, тоді обсмажте фарш у власному жирі. Як зробити так, щоб фарш не став сухим? Під час смаження фаршу використовуйте достатню кількість масла або олії.
Молоко включено в рецепт з кількох причин: це надає соусу надзвичайно насичений смак і, як кажуть, допомагає розм’якшити м’ясо.