Це одна з найгірших речей, які можна зробити з будь-якою тушею тварини після її забою. Опускаємо м'ясо у воду дозволяє бактеріям (в першу чергу E. coli) рости та поширюватися по всій туші. Це також усуває весь смак м’яса.
Відразу додайте м'ясо в крижану воду і замочіть 12-24 години. Це дозволить швидко охолодити м'ясо до потрібної температури. Потім злийте воду з кулера і додайте ще льоду. Зберігайте кулер без води та наповнений льодом протягом 5-7 днів.
Якщо ви вирішите промити порожнину водою, щоб видалити сторонні матеріали, використовуйте чисту воду та ретельно висушіть внутрішню частину. Не мийте оленів у ставку чи струмку. Надлишок вологи сприятиме розвитку бактерій, що може вплинути на якість і безпеку м’яса.
Потенційне перехресне зараження: Замочування м’яса у воді може призвести до перехресного зараження, якщо не дотримуватись належних санітарних норм, оскільки бактерії з м’яса можуть поширюватися на навколишні поверхні чи посуд.
Як і будь-яке інше м’ясо та інші продукти з низьким вмістом кислоти, оленину можна безпечно консервувати лише за допомогою банок під тиском. Використання киплячої водяної бані для обробки консервованої оленини не забезпечить достатньо тепла для знищення спор бактерій, які можуть спричинити захворювання — навіть якщо це робиться протягом тривалого періоду часу.
У той час як деякі мисливці клянуться певними методами замочування, щоб позбавити м’яса смаку або звільнити його від крові після обробки, іншим це не дуже корисно. Якщо ви хочете спробувати вимочити м’ясо, інструкції щодо замочування пахти можна знайти на The Backyard Pioneer.