Ця традиційна мексиканська страва займає важливе місце в кулінарній історії країни, і сьогодні її люблять люди в усьому світі. Позоле має глибоке коріння в культурі ацтеків, де його вважали священною їжею, призначеною для особливих випадків і релігійних церемоній23 липня 2023 р
Вважається, що позол походить з доіспанської Мексики одна з найбільш традиційних страв Мексики, і як такий він став постійно присутньою стравою на вечірках і святкових подіях у мексиканській культурі. На діалекті науатль, який походить з Мексики, "pozolli" перекладається як піна.
Посоле було ритуальною їжею для ацтеків і символом цього оспівували створення людства з кукурудзи. Посоле виготовляється з нікстамалізованих зерен кукурудзи %u2014, варених у лужному розчині до м’якості.
Позоле згадується у Флорентійському кодексі XVI століття Бернардіно де Саагун. Оскільки кукурудза була священною рослиною для ацтеків та інших мешканців Месоамерики, позоле було прийнято споживати в особливих випадках.
Для сім’ї їли завжди разом, ніколи окремо, оскільки їжа завжди об’єднувала нас. Це встановлює, що для мексиканців їжа допомагає визначити важливість сім'ї та єдності.
Цікаво, що про це свідчать історичні записи під час особливих церемоній м'ясо, яке використовувалося в позолі, не було свининою чи куркою, як ми знаємо сьогодні, а скоріше людське м'ясо. Після приходу іспанців, які заборонили канібалістику, свинина була замінена, оскільки її смак був схожим.