Занадто тривале варіння або смаження зробить філе сухим і жорстким. Щоб свинячі медальйони просмажилися добре, але не дуже швидко, важлива їх товщина і температура. Занадто товсті шматки швидко підрум’яняться і не прожаряться всередині.Jun 14, 2018
А менший вміст жиру робить свинячу корейку більш сприйнятливою до висихання та жорсткості. чому так 1. Одним із головних факторів, що призводить до сухої свинини, є пережарювання, яке змушує м’язові волокна скорочуватися та виділяти свій природний сік. – навіть якщо печеня пересмажиться всього на кілька хвилин.
А про час відпочинку: свиняча вирізка повинна Перед нарізанням дайте відпочити 10-15 хвилин щоб сік міг перерозподілитися по м’ясу. Якщо ви нарізаєте її прямо з гарячої сковороди, сік буде стікати прямо на вашу обробну дошку, і свинина буде набагато сухішою та менш смачною.
Свиняче філе / корейка внутрішньої температури
| Рідкісний | <59°C |
|---|---|
| Середня рідкість | 60°C |
| середній | 62°C |
| Середній колодязь | 65°C |
| молодець | > 68°C |
20 жовтня 2022 р
Яка температура всередині свинячого філе?
| РІВЕНЬ СВИНИНИ | ТЕМПЕРАТУРА СЕРДЕЧНИЦІ СВИНИНИ |
|---|---|
| Свиняче філе середньої прожареності | 60°C |
| Філе свинини середнє | 62°C |
| Свиняче філе середнього розміру | 64°C |
| Філе свинини добре прожарене | > 65°C |
Готується дуже ніжно при низькій температурі Для цього способу потрібен час – приготування при низькій температурі робить м’ясо неймовірно ніжним і соковитим. Усі шматки яловичини, телятини, свинини чи баранини придатні для приготування при низьких температурах.