Тож, звісно, я замовив декілька таких піц і виявив, що «секретною» добавкою до тіста є тартар, а тісто має жовтий відтінок. бета-каротин, природне джерело жовтого кольору.
Правильна перевірка вийде тісто жовтого кольору. Недостатньо витримане тісто матиме відтінок білого, близький до кольору під час заморожування. Перетримане тісто буде сірим, а не жовтим.
Глибоке тісто для піци виготовлені з пшеничного борошна, іноді з манної крупи, надаючи скоринці помітно жовтуватий відтінок. У рецепті також є кукурудзяна олія або вершкове масло, що надає маслянистий, схожий на бісквітний смак.
Це кукурудзяне борошно, руки вниз. Основна причина, по якій ви кропите кукурудзяної крупи або борошна на дно дека для піци або камінь для піци, щоб він прилипав до дна тіста для піци. Таким чином, коли він вариться, він не буде прилипати до сковороди.
Реакція глюкози та кисню, ферментативно каталізована ферментом оксидоредуктазою (наприклад, глюкозооксидазою), утворює пероксид водню як побічний продукт реакції. Перекис водню в певних концентраціях може призводити до загалом небажаного жовтуватого забарвлення тіста.
Тож, звісно, я замовив декілька таких піц і виявив, що «секретною» добавкою до тіста є тартар, а тісто має жовтий відтінок. бета-каротин, природне джерело жовтого кольору.