Яловичина надзвичайно ніжна і масляниста з приємною солоною скоринкою. Соус теж класичний недарма: Гострий і пікантний хрін добре прорізає насичену яловичину.10 листопада 2023 р
Соус з хрону – чудове доповнення до ребер. Це підтягує м'ясо і розм'якшує його. Мій улюблений соус складається з готового хрону, сметани, вустерширського соусу, гладкої гірчиці, часникового халапеньо, солі, перцю та шампанського оцту.
Легший, ніж маслянисті, вершкові соуси, такі як беарнез, хрін має смак, який не маскує смак вашого м’яса. швидше, це допоможе очистити ваше піднебіння, щоб ви могли насолоджуватися м’ясними стравами з контрастними смаками хрону, які не дають вам спати.
Секрет приготування ідеального основного ребра, згідно з Michelin-…
- Ідіть з кісткою. Завжди можна купити без кісток, але, каже Сихабут, м’ясо з кісткою дає соковитіше та ароматніше. …
- Використовуйте вологу губку, а не маринад. …
- Готуйте від середнього до середнього просмаження. …
- Наріжте його тонкими скибочками. …
- Лікувати крапельниці.
Як ресторани роблять реберця такими ніжними? Секрет першокласних ребер у ресторанному стилі полягає в тому дуже повільне приготування м'яса при низьких температурах.
Перше ребро має велике «око» м’яса в центрі, яке є соковитим, ніжним і мармуровим від жиру. Навколо цього ока є м’яз із жирним мармуром, і все це оточене товстою жировою шапкою. Це означає, що первинне ребро ніжне, соковите та надзвичайно ароматне м'язи не використовуються сильно.