холодець походить від старофранцузького gelee, «желе», а також «мороз», від дієслова geler, «застигати», з його латинським коренем gelare, «заморожувати».
Тоді як для варення використовуються цілі плоди, для желе потрібна лише суть — фруктовий сік. У желе немає насіння або фруктової м’якоті, воно абсолютно гладке за текстурою. Під час приготування желе фрукти подрібнюють, щоб виділити сік, який потім проціджують, щоб не залишити всю м’якоть і насіння.
У США часто розрізняють джем і желе. Варення готують із цілих плодів, а желе — лише з соку. Те, що англійці та деякі інші називають желе, ми називаємо желатином або навіть називаємо все під маркою Jello.
Назви та правопис У Сполучених Штатах і Канаді желе часто називають «желе».. Jell-O — це марка желатину, яка стала загальною або типовою назвою для желатинового десерту. У країнах Співдружності, таких як Велика Британія та Нова Зеландія, майже весь желатин називають желе.
Желе готується просто з желатину і 100% фруктовий сік. Вся користь походить від желатину. Желатин виготовляють шляхом кип'ятіння кісток тварин, хрящів і шкіри для вилучення колагену. Колаген є важливим білком, який з'єднує м'язи, кістки та шкіру у тварин і людей.
Популярним десертом у Великобританії є миска «желе.” Однак в Америці «желе» — це те, що кладуть на хліб — або те, що британці називають «джемом». Американо-англійська назва десерту «желе».