Прибрати гіркоту з баклажанів можна декількома способами. Головним помічником у боротьбі з гіркотою буде сіль. Як правило, гіркий присмак у баклажанів має шкірка, а не м'якоть. Тому, якщо це не суперечить рецептурі, можна, можливо просто очистити овоч від шкірки.
Завдяки солі баклажан виділяє сік, з яким із нього йде гіркота. Так багато хто говорить. Проте кулінарний гуру Гарольд Макгі запевняє, що додавання солі змінює лише наше сприйняття, але не сам смак баклажану.
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.