Це тому, що пахта (і молоко в цілому) містить кальцій. Лужний кальцій взаємодіє з курячою печінкою та пом’якшує її кислий характер, залишаючи печінку м’якого смаку. Молоко також допомагає видалити всю кров, що залишилася в печінці, роблячи її смак менш металевим.30 березня 2024 р
Деякі кухарі наполягають на замочуванні у воді з сіллю та лимоном. Інші вирішують замочити в крижаній воді або молоці, щоб зменшити інтенсивність від старшої тварини. Інші вважають, що свіжу печінку ніколи не можна вимочувати, а її швидке приготування є частиною привабливості.
Акуратно промийте скибочки печінки під холодною водою і промокніть паперовими рушниками. Помістити в неглибоке блюдо; влити стільки молока, щоб воно було покрито. Дайте постояти, поки готуєте цибулю, або відставте на довше, якщо у вас є час. Замочування позбавить від гіркоти.
Щоб зробити печінку більш смачною, спробуйте замочити її в мисці з молоком на 30-60 хвилин. «Білок казеїну в молоці допомагає витягнути будь-яку залишкову кров і домішки в печінці, роблячи м’ясо менш металевим або гірким на смак.”, – каже Червоний. Кальцій у молоці також допомагає нейтралізувати кислотність м’яса.
Куряча печінка – дешевий, але поживний вид м’яса. Щоб вони не були гіркими та переконалися, що вони правильно приготовані, важливо правильно очистити їх перед приготуванням. Замочивши печінку в холодній воді, а потім видаливши сполучну тканину, ви отримаєте чисту печінку, готову до приготування.
Почніть з замочування курячої печінки приблизно в одній склянці пахти на один фунт курячої печінки, або достатньо, щоб покрити печінку в мисці середнього розміру. Залежно від розміру печінки, залиште її просочуватися від 30 хвилин до години.