Мікроорганізми маслянокислого бродіння мешкають у різних типах грунтів, розкладають багато біополімерів, викликають псування продуктів (прогоркання олії, сметани, квашених овочів, силосу).
Спиртове бродіння виявлено лише у поодиноких прокаріотів через рідкісну зустрічальність у них ферменту піруватдекарбоксилази, необхідного для цього виду бродіння. Строго анаеробна грампозитивна бактерія Sarcina ventriculi здатна до спиртовому бродінню, подібно до дріжджів.
Щоб організувати грамотні умови процесу бродіння браги самогону, необхідні:
- правильний температурний режим;
- оптимальна концентрація глюкози;
- якісна сировина;
- відсутність прямого контакту із киснем.
19 Aug 2013