Занадто коротка термообробка призведе до того, що м'ясо буде сирим, що важко розрізається і, швидше за все, не придатним до вживання. А якщо ви гаситимете його занадто довго, воно стане надто твердим. Найшвидше гаситься фарш.Jan 16, 2018
Ось чому для смаження краще брати м'ясо, небагате колагеном, а для гасіння – Навпаки. Якщо жорстке м'ясо починають варити, поклавши його в окріп, то колаген, як і при смаження, спочатку від високої температури згортається і м'ясо стає жорстким, але при тривалому варінні він все ж таки через кілька годин вивариться.
Чому м'ясо вийшло жорстким? Причин може бути кілька. Швидше за все, ви недостатньо добре зачистили відсік від зайвих плівок і сухожиль, готували його в маленькому посуді. при надто високої температури. Можливо, ви перетримали м'ясо або, навпаки, готували його надто мало.
1М'ясо нарізати, обсмажити, перекласти в посуд для гасіння. 2Обсмажити нашатковану цибулю і додати до м'яса. 3Залити водою (або м'ясним бульйоном), посолити, поперчити. Гасити протягом години.