Якщо у Вас випадково при поділі трохи жовтка потрапило в білок, не засмучуйтесь! Те, що білок не зіб'ється, це міф: перевірено мною досвідченим шляхом. Додайте трохи кислоти (лимонного соку, лимонної кислоти, концентрату лайма), коли білки перетворяться на рясні бульбашки.Jun 2, 2016
Для збивання необхідно брати лише найсвіжіші яйця. У цьому випадку піна вийде стабільніший, щільніший, а сам процес займе менше часу. Якщо яйця давні, підсохлі, якісно збити білки не вийде. Щоб завжди отримувати стійку білкову піну, перевіряйте яйця перед використанням на свіжість.
Відповіді:
- Білки мають бути обов'язково холодними.
- Білки мають бути свіжими.
- Додати кілька крапель лимонного соку.
- Білки збиваю міксером або блендером із насадкою "віночок".
- Якщо при збиванні білків з'явилася вода – швидше за все вони вже перезбиті і вже у міцну піну не зіб'ються.
Виливаємо яєчні жовтки, додаємо цукор і починаємо збивати (Зручніше міксером) до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази і повністю не розчиниться цукор. Міксер слід запускати на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.