Патока затребувана кондитерською промисловістю при виготовленні пряників та деяких сортів хліба. При додаванні в малих кількостях визначає колір, а в більших кількостях – смак і в'язкість виробів з тіста.
Рафінадна патока має насичений темний коричневий колір. Вона солодка і трохи солонувата на смак. Її додають у різні сорти житнього хліба для прискорення процесу бродіння тіста та продовження терміну придатності хлібобулочних виробів, поліпшення якості м'якушу.
Патока – Це прямий продукт виробництва цукру. Виходить у момент переробки цукрових буряків або очерету. Якщо бути точнішим, то патока є концентрованим сиропом, який залишається після вилучення солодких кристалів. Консистенція рідини густа та в'язка.