Селяни та ремісники ялинки яловичину, свинину, баранину, курятину та конину. М'ясні страви подавали із соусами, рецептів яких існувало дуже багато. Особливо популярним був "зелений соус" з рослин, прянощів та оцту. Тільки в Попелясте середовище та Страсну п'ятницю слід було відмовлятися від м'яса.Mar 2, 2016
Ячмінь, овес і жито входили до раціону бідних верств населення, тоді як пшениця була привілеєм вищого стану. Проте хліб, вівсянка, каша та макаронні вироби входили до раціону всіх станів.
Основними продуктами харчування селян були переважно каші та різні злакові, такі як ячмінь, овес, жито, та бобові: горох, сочевиця, боби, квасоля. Хліб теж входив до основного раціону, але при цьому він відрізнявся своєю якістю.
Основою середньовічного раціону служив хліб, особливо для селян та бідного духовенства. Найдорожчим був пшеничний, його їли аристократи та багаті торговці. Люди простіше задовольнялися житнім, вівсяним чи ячмінним, у неврожайні роки щедро розбавляючи борошно бобовими, висівками та жолудами.