Для приготування шашлику відмінно підійдуть м'якоть стегенця, корейка, поперекова частина та шия. Не забувайте, свиняча лопатка для шашлику абсолютно не годиться! Однак на ринку продавці досить часто обрізають лопаткове м'ясо, надаючи йому форми філе.14 Aug 2008
Шашлик з стегенцятобто ноги, на смак буде досить жорстким, але такого м'яса у туші більше, тому воно дешевше. Окіст щільніше лопатки, у такому м'ясі жиру порівняно небагато — переважно це робочі м'язи, які використовувалися під час ходьби.
Яку частину свинини беруть на шашлик? Краще підійде відріз із області шиї. Альтернатива шийній частини – корейка, м'ясо зі спинною частини туші (вона нежирна та завжди смачна). Якщо подобається телятина, віддайте перевагу задній частини.
найкраще м'ясо для шашлику – з невеликими прошарками жиру якщо м'ясо — яловичина, то краще брати лопаткову частина якщо м'ясо – свинина, то вибирайте шийну частина якщо м'ясо – баранина, то вибирайте м'якоть задньої ноги (стегенця) або спинний частини туші