Для панування замість крохмалю чудово підійде такий же обсяг рисового або пшеничного борошна, сухарів (краще японські панко), розчинного картопляного пюре, подрібнених. кукурудзяних пластівців або чіпсів.
Замінювати кукурудзяний крохмаль не рекомендовано, тому що з ним виходять ніжніші текстури. Не варто відходити від рецепту, так як картопляний крохмаль набагато щільніше. Крохмаль кукурудзяний відрізняється за своїми властивостями, і, наприклад, для киселя він точно не підійде.
Ксантанова камедь Ви можете сміливо замінити кукурудзяний інгредієнт ксантанової камедь у багатьох стравах.