Готується печиво затяжне із еластичного пружного тіста. Його доводиться довго розкачувати, так як воно швидко повертається до первісної форми. Процес приготування затягується, звідси і назва.затяжне».
Затяжне печиво відрізняється шаруватою структурою, воно менш крихке, ніж цукрове, і гірше набухає. Цукру та жирів воно містить менше. Тісто для затяжного печива пружно-еластичний, перед випіканням на нього наносяться проколи, щоб воно залишалося рівним.
Затяжне печиво – Вигляд печива, що виробляється промисловим способом на поточно-механізованих лініях Має плоску форму у вигляді кола, овалу, квадрата, прямокутника чи довільної фігури. Структура суха та шарувата.