Простокваша – кисломолочний продукт, відомий кожному. Перетворення молока на кисле молоко відбувається шляхом сквашування за допомогою молочнокислих бактерій.
Молочнокислі бактерії-"робителі" кислякирозвиваються при температурі 10-40С, найкраще – 30-35С. Але за однієї умови: якщо вони в молоці взагалі є у достатній кількості. Пастеризація молокаЯк ми знаємо, це нагрівання до температури 64-74С (або різке охолодження до 1-2С).
Насамперед, це лактобактерії та біфідобактерії. Ще як закваску використовують термофільного стрептокока або спеціальний різновид бактерій групи кишкових паличок, наприклад, болгарську паличку.
Простокваша – Кисломолочний продукт, що утворюється з молока в результаті молочнокислого бродіння. В основі приготування кисляки лежить сквашування молока на чистих культурах молочнокислих бактерій. Відрізняється високою засвоюваністю, енергетичною цінністю, сприятливо впливає на кишечник.