За допомогою су-виду готують м'ясо, рибу, овочі та морепродукти. Не можна приготувати сирі борошна та крупи. У кожного продукту своя температура і час приготування, слід уважно стежити. Упаковка продуктів у пластикові пакети дозволяє зберегти природні соки, які зазвичай губляться при варінні.
Готування у вакуумі (також су-вид, від фр. sous-vide, «під вакуумом») — метод приготування їжі, при якому м'ясо або овочі поміщаються в пластиковий пакет з відкачаним повітрям і повільно готуються при порівняно низькій і точно контрольованій температурі, зазвичай, у водяній бані.
Sous-Vide ("Су–вигляд") – це технологія приготування страв у вакуумній упаковці. Сам продукт необхідно покласти в пакет, запечатати (тобто відкачати повітря за допомогою спеціального пристрою-вакууматора). мультиварці за допомогою програми Вакуум протягом приблизно 6 годин.
Що таке су–вигляд Слово «су–вигляд» утворилося від французького sous-vide – «у вакуумі». Це технологія приготування, за якої: У пластиковий пакет кладуть продукти. Пакет вакуумують – видаляють із нього повітря.