– для приготування однієї і тієї ж страви, желатину знадобиться набагато більше, ніж його рослинного аналога. Желатин замінити агар–агаром безумовно можна, можливо, головне дотримуватися пропорцій. У середньому, співвідношення агар–агаром і желатину є 1:8, тому якщо потрібно 16 г желатину, слід взяти 2 г агар–агара.
"Рослинний желатин", "цейлонтанг", "японський (китайський) желатин", "бенгальський риб'ячий клей". Розсипчастий порошок від білого до кремового кольору, що видобувається з бурих та червоних водоростей. Не має.
У домашньої кулінарії, щоб замінити агар–агар у зефірі, використовуються желатин, пектин або густі вершки. Найбільш органічний замінник – пектин – речовина зі складних полісахаридів, що міститься в яблуках, винограді, сливах, апельсиновій та лимонній шкірці.