Кулателло ді Зібелло, також “Король ковбас“, це продукт, який підходить для приготування багатьох рецептів.
Кулателло ді Зібелло (Верхня частина свинячої ніжки) "Terre di Nebbia" – Асоціація підтримки Slow Food – 2 кг.
Кулателло виготовляється з найбільшої та найм’язистішої частини задніх ніг свині, з якої видаляють кістки та шкірку. На відміну від прошутто, цей буде Солене м'ясо отриманий приправою внутрішнього м'яза стегна, який буквально подрібнюють.
У той час як пармська шинка одержується з внутрішньої сторони стегна, кулателло виготовляється шляхом обробки лише заднього м’яза стегна. Щоб отримати Culatello, вам потрібно «розрізати» ніжку, повернувши її вниз, щоб перетворити ніжку на продукт, який уже перероблено на пармську шинку .
Кальцоне f (закритий пакет для піци, начинений шинкою та сиром)
Традиційне прошутто Volpi® витримується на кістках і витримується протягом мінімум 12 місяців, тоді як кулателло виготовляється з верхньої частини задньої гомілки, начиненої в натуральну оболонку, зав’язаної вручну та висушеної на повітрі протягом максимум 8 місяців для досягнення оптимальних смакових якостей і водночас для збереження м’якого та ніжного смаку свинини.