яловичий оковалок сортовий висівок яловичини. Включає м'ясо із задньої частини коров'ячої туші біля трьох крайніх ребер. Належить до пісних видів м'яса через порівняно невисоку калорійність і жирність.
Оковалок – Частина туші великої рогатої худоби. Це відруб з тазової частини, близько трьох крайніх ребер тварини. М'ясо в цій ділянці дуже ніжне, без яскраво виражених грубих волокон та сухожилля. Його відносять до м'яса першого ґатунку, а тому варто оковалок у середньому дорожче, ніж пашина чи плечова частина.
Фахівці кажуть, що це свиняча сідниця з великою кількістю м'яса. Його використовують для смаження, засолювання чи гасіння. Крім того, окіст відмінно підходить для буженини.
Товстий край ще називають мармурове м'ясо. Це товста, м'яка вирізка з кількома ребрами, що розташовується в частині туші, що прилягає до хребта. Саме з нього готують знаменитий у всьому світі стейк Рібай. Ця частина дуже ніжна та поживна, з тонкими жировими прошарками.