Тушкування – процес готування за допомогою нагрівання продуктів у малій кількості рідини, середнє між варінням і смаженням. У ГОСТ Р 50647-94 зазначено, що тушкування – це припускання продуктів із додаванням прянощів і приправ або соусу.
Як правильно тушкувати страви?
- Тушкувати їжу потрібно виключно під кришкою;
- Краще для цього використовувати посуд із досить товстим дном і стінками;
- Тушкування – це та техніка в приготуванні, яка виконується на повільному вогні;
- Якщо ви тушкуєте м’ясо, в рідину для тушкування можна додати трохи борошна.
Готуються овочі також по-різному. Наприклад, морквині, картоплі та капусті для повної готовності потрібно 20-30 хвилин – їх закладають першими. Далі йдуть буряк, стручкова квасоля, цибуля – ці овочі тушкуються не довше 15 хвилин. Наприкінці додавайте помідори, цукіні або навіть солодку кукурудзу – їм потрібно всього хвилин 5.