Вітамін С – найнестабільніший з водорозчинних. Він руйнується під дією високої температури і не любить світла – ось чому термічна обробка і тривале зберігання продуктів у рази знижує кількість цінної речовини, що надходить у нас з їжею.Feb 28, 2022
Вітамін C. Цьому вітаміну не пощастило більше за інших, оскільки він руйнується в процесі варіння практично повністю, на 80-90%. Цю цифру вдається дещо знизити, якщо закладати овочі та фрукти для варіння вже в киплячу воду або не подрібнювати продукти, щоб зменшити площу контакту з водою.
При приготуванні компотів та киселів із свіжозаморожених фруктів їх обмивають проточною водою, не розморожуючи, і одразу ж кладуть у киплячу воду. Так краще зберігається вітамін З.
Легко руйнується при нагріванні продуктів (при 50 град.). При варінні потрібно опускати в киплячу воду, якщо покласти в холодну – губиться 25-35%.