Білки виконують структурну (будівельну) функцію. Вони входять до складу плазматичних мембран, утворюють сполучні тканини (еластин та колаген), волосся та нігті (кератин). 3. Сигнальну функцію також здійснюють білки, вбудовані у мембрану.
У тілі людини білків міжклітинної речовини більше, ніж решти білків. Основними структурними білками міжклітинної речовини є фібрилярні білки.
Білки – це першорядний клітинний будівельний матеріал. Більшість щільних тканин – м'язова, волосся, опорні – складаються саме з них. При утворенні мембран клітин також використовуються білки.