У фарш копченої ковбаси додають лавровий лист, коріандр, перець, гвоздику, куркуму, цибулю, часник та інші прянощі. Домашня ковбаса холодного копчення має на увазі 21 день попереднього маринування м'яса, потім 3-4 дні копчення та ще місяць сушіння.
склад ковбаси за ГОСТами
- білок – до 30% маси. Це і є м'ясо, але часто воно підмінюється соєю, що є трансгенним продуктом;
- волога. Чим більший її у складі виробів, тим менше інших компонентів;
- крохмаль. …
- жири;
- фосфати, нітрити та інші добавки для покращення смаку, кольору, запаху, продовження терміну придатності.
Копчена ковбаса складається з одного або декількох видів м'ясного фаршу та прянощів, які поміщають в оболонку. Для її приготування використовують натуральну або штучну оболонку в залежності від виду виробу, його сорту та рецептури.