Страви з карася вважаються особливо смачними завдяки білій м'якоті цієї риби, яка багата на білок, у її складі багато корисних амінокислот, при цьому вона майже не містить жирів. У 100 г карася міститься 1,8 г жиру та 17,7 г білка, висока кількість вітаміну РР, фосфору та хрому.
Карасі (лат. Carassius) – рід променеперих риб сімейства коропових.
На вигляд срібний карась нагадує сазана: у нього також довгий спинний плавець, колючі зазубрені промені в спинному та анальному плавцях, велика луска, ось тільки вусиків немає і вище тіло стиснуте з боків. Спина у карася темна, а боки і черево – сріблясті, черевна порожнина вкрита чорною плівкою.