Булгур середнього помелу можна не варити, а залити окропом, укутати і залишити на годину-півтори, щоб крупинки розпарилися, набрякли і розм'якли. Якщо ви варитимете булгур середньої величини, він буде готовий вже за 10–15 хвилин або навіть раніше. Час варіння великого булгура у каструлі – 15-20 хвилин.
Попередньо підготовлену крупу поміщаємо у велику каструлю та заливаємо водою. Каструлю поміщаємо на вже розігріту конфорку. Варити булгур – 15 або 20 хвилин під закритою кришкою на слабкому вогні, не розмішуючи. Вся вода має випаруватися.
Як відзначають досвідчені кулінари, булгур виробляється з термічною обробкою (ошпарюється окропом), тому крупу можна не промивати. Це навіть найкраще для аромату каші. Надати більш насичений запах можна в тому випадку, якщо злегка обсмажити зерна на олії.